Batatas doces (Ipomoea batatas) correspondem verdadeiramente à descrição "delicioso e nutritivo". Estes vegetais saborosos são embalados com vitaminas e nutrientes e são doces para comer.
Apesar do nome, a batata doce não está intimamente relacionada à batata branca. A batata branca faz parte da família do pretinho, que inclui tomate, berinjela e pimentão, de acordo com a Universidade de Wisconsin. As batatas doces, por outro lado, fazem parte da família das plantas com flores da glória da manhã. As batatas doces são vegetais de raiz - o que significa que a parte que você come é a raiz - enquanto as batatas brancas são consideradas tubérculos, de acordo com o Harvard T.H. Escola de Saúde Pública Chan (HSPH).
Embora a variedade de laranja seja a mais comum nos Estados Unidos, a batata-doce também vem nas variedades branca, amarela, rosa e roxa, de acordo com a Biblioteca do Congresso. Enquanto os tipos laranja e amarelo contêm mais vitamina A, a variedade roxa contém altos níveis de antioxidantes, relata a Cleveland Clinic.
Perfil nutritivo
Aqui estão os fatos nutricionais da batata-doce, de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, que regula a rotulagem de alimentos através da Lei Nacional de Rotulagem e Educação:
| Informação nutricional Tamanho da porção: 1 medium (4.6 oz / 130 g) Calorias 100 calorias provenientes de gordura 0 * Valores diários em porcentagem (% DV) são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. | Valor por porção | % DV * | Valor por porção | % DV * |
| Gordura total0g | 0% | Carboidrato total23g | 8% | |
| Colesterol0mg | 0% | Fibra alimentar 4g | 16% | |
| Sódio70mg | 3% | Açúcares 7g | ||
| Potássio440mg | 13% | Proteína 2g | ||
| Vitamina A | 120% | Cálcio | 4% | |
| Vitamina C | 30% | Ferro | 4% |
A batata doce é uma das melhores fontes de vitamina A; uma média contém mais de 100% da ingestão diária recomendada, de acordo com o USDA.
Ferver batata-doce retém mais beta-caroteno e facilita a absorção deste nutriente, diz o HSPS. Cozinhar batata-doce com a pele também ajuda a evitar a perda de nutrientes, incluindo vitamina C e beta-caroteno.
Efeitos na saúde de batata-doce
As batatas-doces são embaladas com vitaminas: "são ricos em vitamina A, vitamina B5, B6, tiamina, niacina, riboflavina e, devido à sua cor alaranjada, são ricos em carotenóides ", disse Laura Flores, nutricionista de San Diego.
Eles também não contêm gordura, são relativamente baixos em sódio e possuem menos calorias que as batatas brancas - embora contenham açúcar. A batata doce também é rica em vitamina C, potássio e fibra, de acordo com o HSPH.
Dois "fitoquímicos" na batata-doce são responsáveis por sua cor brilhante: o beta-caroteno (um pré-cursor para a vitamina A) dá à batata-doce laranja a carne alaranjada e as antocianinas dão à batata-doce roxa sua tonalidade roxa, de acordo com o HSPH. Os cientistas estão estudando esses dois compostos por seu papel na saúde humana e na prevenção de doenças, diz o HSPH.
A batata doce é considerada um alimento com índice glicêmico médio, de acordo com o HSPH, com um índice glicêmico de 63. (O índice glicêmico (IG) refere-se à rapidez e quanto um alimento aumenta o açúcar no sangue de uma pessoa depois de comer.) Batata branca, em por outro lado, são alimentos com alto índice de IG, com um IG de 78. Pesquisas anteriores mostraram uma ligação entre uma dieta de alto IG e diabetes tipo 2.
Eles também podem causar alguns efeitos colaterais relacionados à pele.
"Embora não haja problemas graves de saúde associados à batata doce, eles são ricos em vitamina A, que o corpo armazena", disse Flores. "Quando os níveis ficam muito altos, você pode notar que sua pele e unhas parecem um pouco alaranjadas".
Esse efeito colateral deve diminuir se você reduzir o consumo de batata-doce.
De acordo com a Clínica Mayo, pessoas com histórico de pedras nos rins podem querer evitar comer muitas batatas-doces, pois o vegetal contém oxalato, o que contribui para a formação de pedras nos rins com oxalato de cálcio.
Inhames vs. batatas-doces
Batata-doce e inhame são frequentemente usados de forma intercambiável em receitas, mas na verdade os dois vegetais nem sequer estão relacionados. As batatas doces são membros da família da glória da manhã, enquanto os inhames estão intimamente relacionados a lírios e ervas, de acordo com o Harvard T.H. Escola de Saúde Pública Chan (HSPH). O inhame é nativo da África e da Ásia e existem mais de 600 variedades. Eles também são mais ricos em amido e mais secos que a batata-doce.
Por que a confusão? De acordo com o site Everyday Mysteries, da Biblioteca do Congresso, as variedades de batata-doce são classificadas como "firmes" ou "macias". Nos Estados Unidos, as variedades firmes vieram primeiro. Quando as variedades moles foram cultivadas comercialmente, havia uma necessidade de diferenciar os dois tipos. Os escravos africanos começaram a chamar as batatas doces de "inhame" porque se assemelhavam aos inhame que conheciam na África. Hoje, o Departamento de Agricultura dos EUA exige que os rótulos com o termo "inhame" sejam acompanhados pelo termo "batata doce". A menos que você esteja procurando especificamente inhame, que pode ser encontrado nos mercados internacionais, provavelmente você está comendo batata-doce.
A batata doce é mais nutritiva que o inhame. Batata-doce e inhame são alimentos saudáveis e parecem semelhantes. Batata-doce, no entanto, tem maiores concentrações de mais nutrientes e mais fibra.
